火锅成餐饮红海战场,如何在竞争中立足
专栏:商业新鲜事
发布日期:2019-01-05
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2017年年中,餐饮业年度大数据白皮书其中有个品类走势:在餐饮业大大小小几十个品类中,火锅占了餐饮业年度总收入的22%,火锅成为餐饮业的吸金王,并且在未来几年,火锅依然是餐饮业的重头戏。 市场是由顾客需求、商家行为等多方激烈交锋而成的大战场,火锅也有可追溯的根源,其消费需求也较为稳定,各方数据表明,消费者对火锅的喜好逐年上涨,在思考火锅为什么能在快餐、正餐等多品类中杀出重围并深得顾客恩宠,还得从顾客的消费心理和需求出发,而商家理清这一思考后,就可以用好这个思考结果来为自己获利。 不管是以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派风格,还是以涮羊肉为代表的北派火锅,或者是沿海地带的滋补海鲜火锅,亦或江浙地区独有的菊花养颜火锅,在交通、互联网发展的今天,城市化生活让来自各地的人聚居在一起,自然就带着各自的美食习惯互相融合。不要说说火锅的种类,单单是火锅的多种多样的主菜、配菜体系,在消费者看来,火锅是他们在一餐中可以吃到最多菜品种类的业态之一。所以,消费者越来越爱吃火锅也是基于火锅食材的丰富程度。 火锅是一个和产品有着超强互动性的消费品类,顾客需要和同伴选上心心念念的主食、副食,然后慢慢等食材由生变熟,不同食材间的不同烫煮时间马虎不得,期间正好和小伙伴一同监督,这样一来,关注度就到了食物上,在时间的搭配下,社交体验就上来了。
火锅与其他餐饮的属性比较不同的一点,它是销售生鲜食材的一个行业,顾客看着自己点的食材亲自煮熟,生鲜食材对于卖相的要求极高,是不是好食材在上桌就能看得出来。 说点什么
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